English
Italiano
Deutsch
Tataki de bœuf à la sauce soja truffée
4
Convives
25
Préparation (min.)
4
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 500 g de filet ou de cœur de rumsteck de bœuf
- 60 ml de sauce soja truffée Plantin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame
- Quelques jeunes pousses
- Poivre
Tataki de bœuf à la sauce soja truffée
Découvrez le tataki de bœuf revisité avec une touche gastronomique grâce à la sauce soja truffée Plantin. Rapidement saisie à feu vif et conservée tendre et rosée à cœur, la viande est découpée en fines tranches puis accompagnée d’une sauce aux notes délicatement truffées. Une recette simple, raffinée et pleine de caractère.
Découvrez le tataki de bœuf revisité avec une touche gastronomique grâce à la sauce soja truffée Plantin. Rapidement saisie à feu vif et conservée tendre et rosée à cœur, la viande est découpée en fines tranches puis accompagnée d’une sauce aux notes délicatement truffées. Une recette simple, raffinée et pleine de caractère.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Bientot disponible
![Sauce soja à la truffe – 200 ml | PLANTIN]( "Sauce soja à la truffe – 200 ml | PLANTIN")
![Sauce soja à la truffe – 200 ml | PLANTIN]( "Sauce soja à la truffe – 200 ml | PLANTIN")
Préparation
Préparer le bœuf
Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Épongez-la soigneusement puis poivrez légèrement.
Saisir la viande
Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu très vif. Saisissez le morceau de bœuf sur toutes ses faces pendant environ 30 à 45 secondes par côté. L’extérieur doit être bien coloré tandis que l’intérieur reste cru à rosé.
Laisser refroidir
Retirez immédiatement la viande de la poêle et laissez-la refroidir quelques minutes. Placez-la ensuite au frais afin de faciliter la découpe.
Préparer l’accompagnement
Mélangez la sauce soja truffée Plantinavec l’huile de sésame. Émincez finement l’oignon nouveau.
Découper le tataki
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le bœuf en fines tranches régulières.
Dresser
Disposez harmonieusement les tranches de tataki sur une assiette. Versez un filet de sauce soja truffée, puis ajoutez les graines de sésame, l’oignon nouveau et quelques jeunes pousses. Servez le reste de la sauce à côté.
Astuce(s) du Chef Plantin
Pour obtenir un tataki réussi, utilisez une poêle très chaude afin de saisir rapidement l’extérieur sans cuire le cœur de la viande. Ajoutez la sauce soja truffée Plantin au moment du dressage, sans la chauffer, afin de préserver au maximum ses arômes de truffe.
Pour aller plus loin
Quelle pièce de bœuf choisir pour un tataki ?
Privilégiez une pièce tendre comme le filet, le faux-filet ou le cœur de rumsteck afin d’obtenir une viande fondante après une cuisson très rapide.
Le tataki de bœuf doit-il être cru à l’intérieur ?
Traditionnellement, le tataki est uniquement saisi sur l’extérieur et reste cru à très rosé à cœur. La cuisson peut néanmoins être légèrement prolongée selon les préférences.
Peut-on préparer le tataki à l’avance ?
Oui. Vous pouvez saisir la viande quelques heures avant le service et la conserver au réfrigérateur. Découpez-la et ajoutez la sauce juste avant de servir.
Pourquoi ajouter la sauce soja truffée après la cuisson ?
L’utiliser à froid permet de conserver davantage les arômes de la truffe et d’apporter une finition plus intense au tataki.
