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Truffe de Bourgogne : de la terre à la récolte
Bon à savoir
La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) se développe sous terre, en association avec les racines de certains arbres, notamment les chênes et les noisetiers. De la formation de la truffe jusqu’à sa recherche par un chien lors du cavage, découvrez les étapes de son cycle naturel.
Pourquoi la truffe de Bourgogne pousse-t-elle sur certains sols ?
La truffe de Bourgogne se développe dans des conditions particulières, notamment sur des sols calcaires et suffisamment drainants. L’humidité, la nature du terrain et les conditions climatiques participent également à son environnement de développement.
Mais le sol ne suffit pas : la truffe se développe en association avec les racines de certains arbres. Cette relation souterraine est essentielle à son cycle naturel.
Quels arbres peuvent produire la truffe de Bourgogne ?
La truffe de Bourgogne se développe en association avec les racines de certains arbres, notamment les chênes, les noisetiers ou encore les charmes.
Cette association porte le nom de mycorhize. Le champignon est associé aux fines racines de l’arbre, créant une relation essentielle à son développement.
Cette association entre le champignon et l’arbre fait donc partie des conditions nécessaires à la formation de la truffe.
Comment pousse la truffe de Bourgogne sous terre ?
Le développement commence par le mycélium, un réseau de filaments microscopiques du champignon présent dans le sol et associé aux racines de l’arbre.
Lorsque les conditions sont favorables, la truffe se forme et poursuit son développement entièrement sous terre.
Au fil de son développement, elle évolue progressivement jusqu’à atteindre sa maturité. Une fois mature, elle pourra être repérée puis récoltée lors du cavage.
Comment récolte-t-on la truffe de Bourgogne ?
La récolte de la truffe est appelée le cavage. Elle consiste à repérer puis à extraire délicatement les truffes arrivées à maturité.
Comme la truffe se développe sous terre et reste invisible depuis la surface, le chien truffier aide le caveur à la localiser grâce à son odorat.
Une fois l’emplacement repéré, la terre est dégagée avec précaution afin d’extraire la truffe tout en préservant le produit et son environnement.
Pour en savoir plus sur son aspect intérieur, découvrez notre article : « Truffe de Bourgogne : que révèle son marbrage ? »
De la terre jusqu’à votre assiette
De son développement au contact des racines jusqu’au cavage, la truffe de Bourgogne est le résultat d’un cycle naturel étroitement lié au sol, aux arbres et aux conditions de son environnement. Une fois récoltée, son parcours se poursuit chez PLANTIN avant de rejoindre nos cuisines.
→ Découvrez le parcours de la truffe de Bourgogne chez PLANTIN
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