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Truffe de Bourgogne : découvrez son parcours chez Plantin
Bon à savoir
Avant d’arriver dans votre cuisine, chaque truffe de Bourgogne fraîche suit plusieurs étapes dans les ateliers PLANTIN : réception, nettoyage, égouttage, tri manuel, pesée et conditionnement. Découvrez ce parcours et les gestes réalisés par les équipes avant l’expédition..
Lorsque vous recevez un sachet de truffes de Bourgogne fraîches, le produit est prêt à rejoindre votre cuisine. Mais auparavant, chaque truffe a suivi plusieurs étapes de préparation dans nos ateliers. Certaines opérations sont réalisées à l’aide de nos équipements, tandis que d’autres reposent directement sur le regard et le geste de nos équipes. De leur arrivée chez PLANTIN jusqu’à leur conditionnement, découvrez étape après étape le parcours de nos truffes de Bourgogne fraîches.l
À leur arrivée chez Plantin, les truffes de Bourgogne sont prises en charge par nos équipes. Chaque lot marque le début d’un nouveau parcours dans nos ateliers, avant les différentes étapes de préparation.
À ce stade, les truffes sont encore brutes, telles qu’elles arrivent après la récolte. Elles vont alors être intégrées dans notre circuit de traitement, où chaque étape a son importance pour accompagner le produit avec soin.
Cette arrivée constitue le point de départ de tout le travail réalisé ensuite : nettoyage, contrôle, tri manuel, pesée puis conditionnement.
Avant d’atteindre votre cuisine, la truffe de Bourgogne commence donc son voyage au cœur même de nos ateliers.
Fraîchement récoltée, la truffe de Bourgogne porte naturellement de la terre dans les reliefs de son péridium. Cette terre témoigne de son développement sous le sol et doit être retirée avant les différentes étapes de sélection.
Les truffes passent donc par une étape essentielle de nettoyage. Cette étape permet de retirer la terre et les résidus présents à la surface de la truffe avant les opérations de contrôle et de sélection.
Une fois propres, les truffes peuvent être observées plus précisément. Leur aspect extérieur devient alors plus lisible pour nos équipes, qui peuvent poursuivre leur travail de contrôle et de sélection.
Elles sont ensuite dirigées vers l’étape suivante de leur parcours dans nos ateliers : le tri manuel, réalisé truffe après truffe.
Une fois nettoyées, les truffes de Bourgogne poursuivent leur parcours au sein de nos ateliers. Elles quittent alors l’étape de nettoyage pour rejoindre la suite du processus de préparation.
Après le lavage, les truffes sont également triées par taille. Cette première sélection permet de les organiser avant une nouvelle étape essentielle : le tri manuel.
Nos équipes reprennent alors les truffes une à une afin de les observer et de déterminer leur destination. Selon leur aspect, leur calibre et leur qualité, certaines seront destinées à la préparation de nos produits appertisés, tandis que d’autres seront sélectionnées pour être proposées fraîches et conditionnées en sachet.
Après avoir été lavées et triées par taille, les truffes de Bourgogne passent une nouvelle fois entre les mains de nos équipes. Cette étape permet d’observer chaque truffe individuellement et d’effectuer une sélection plus précise.
L’aspect général, la forme et l’état de chaque truffe sont examinés avec attention. Le regard et l’expérience de nos équipes jouent ici un rôle essentiel, car toutes les truffes ne poursuivront pas nécessairement le même parcours.
Ce tri manuel permet notamment de déterminer leur destination. Certaines truffes seront orientées vers la fabrication de nos produits appertisés, tandis que d’autres seront sélectionnées pour être proposées fraîches et conditionnées en sachet.
Une fois le tri effectué, les truffes retenues sont ensuite réparties et pesées afin de constituer les formats destinés aux commandes. À ce stade, on passe progressivement du lot reçu au sachet qui sera préparé pour le client.
Une fois les truffes sélectionnées, pesées et conditionnées, la commande entre dans sa dernière étape au sein de nos ateliers : la préparation du colis. Les produits sont soigneusement placés dans leur emballage avant l’édition de l’étiquette correspondant au mode de transport choisi. Le colis est ensuite remis au transporteur pour son acheminement jusqu’à l’adresse de livraison. Nos équipes veillent à préparer et expédier chaque commande dans les meilleures conditions avant sa prise en charge par le transporteur..
Le colis est ensuite remis au transporteur, qui prend en charge son acheminement jusqu’à votre adresse. À partir de ce moment, la livraison dépend du réseau et des conditions de transport, sur lesquels nous n’avons malheureusement plus une maîtrise totale.
