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Crema di funghi al tartufo nero
4
Porzioni
15
Preparazione (min.)
30
Cottura (min.)
Ingredienti
- 500 g di funghi champignon
- 25 g di finferli secchi
- 25 g di porcini secchi
- 40 g di tartufo nero fresco Plantin
- 4 scalogni
- 1 spicchio d'aglio
- 20 cl di panna fresca liquida
- Olio d'oliva
- Burro salato
- Alcuni rametti di prezzemolo fresco
- Alcune nocciole
- Sale
- Pepe
Vellutata di funghi, porcini e finferli al tartufo nero
Una vellutata generosa che celebra i sapori del sottobosco. I funghi champignon costituiscono una base dolce e cremosa, mentre i porcini e i finferli aggiungono ulteriore carattere. Alcune sottili fette di tartufo nero fresco Plantin esaltano il tutto per una ricetta elegante e intensamente profumata.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
FUORI STAGIONE
![Tartufo nero del Périgord]( "Tartufo nero del Périgord")
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Preparazione
Reidratare i funghi secchi
Mettere i finferli e i porcini secchi in un recipiente con acqua tiepida e lasciarli reidratare per circa 45 minuti. Scolarli accuratamente e mettere da parte.
Preparare i funghi di Parigi
Sbucciare o pulire i funghi di Parigi e poi tagliarli grossolanamente. Affettare finemente due scalogni.
Preparare la padellata di funghi
In una padella, far sciogliere un nocciolo di burro salato con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere i due scalogni rimanenti finemente affettati, lo spicchio d'aglio tritato, poi i porcini e i finferli reidratati. Rosolare fino a ottenere una bella colorazione. Aggiungere qualche ciuffo di prezzemolo tritato.
Frullare la vellutata
Una volta cotti i funghi di Parigi, aggiungere la panna fresca. Salare leggermente, pepare e poi frullare fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia e cremosa.
Impiattare
Distribuire la vellutata in piatti fondi. Disporre al centro la padellata di porcini e finferli.
Aggiungere il tartufo nero
Affettare finemente il tartufo nero fresco Plantin e distribuirlo su ogni piatto.
Finalizzare
Aggiungere qualche goccia d'olio d'oliva, un po' di prezzemolo fresco e alcune nocciole leggermente tritate prima di servire immediatamente.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungere il tartufo nero fresco solo al momento della presentazione per preservare al massimo il suo profumo. Per intensificare i sapori boschivi del vellutato, è possibile incorporare anche una piccola quantità dell'acqua di reidratazione dei porcini e dei finferli, dopo averla filtrata con cura.
