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Ceviche di dorata alla Quintessenza di tartufo
4
Porzioni
30
Preparazione (min.)
Ingredienti
- 1 filet di dorata di circa 1 kg
- Quintessenza di tartufo Plantin
- 1 lime
- 1 arancia
- 10 g di zenzero fresco
- 1 piccolo peperoncino verde
- 1/2 cipolla bianca
- 2 ravanelli rosa
- 2 ravanelli viola
- Alcuni punte di asparagi verdi
- Alcuni piselli
- Alcuni fiori commestibili
- Olio d'oliva
- Sale di Guérande
- Pepe
Ceviche di dorata alla Quintessenza di tartufo
Freschezza, finezza e golosità si incontrano in questo ceviche di dorata agli agrumi. Il pesce crudo è accompagnato da ravanelli croccanti, asparagi verdi, piselli e un condimento a base di lime, zenzero e peperoncino. Alcuni tocchi di Quintessenza di tartufo Plantin completano la presentazione e apportano tutta la profondità aromatica del tartufo.
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Preparazione
Preparare il condimento agli agrumi
Prelevare finemente le scorze del lime e grattugiare lo zenzero fresco. Tagliare il peperoncino verde a fette sottilissime. Mescolare il tutto con il succo di lime e un po' di succo d'arancia appena spremuto. Conservare in frigorifero.
Preparare la cipolla
Affettare finemente la cipolla bianca e poi metterla per qualche minuto in una ciotola d'acqua fredda per addolcirne il sapore. Scolarla accuratamente prima di impiattare.
Preparare le verdure
Tagliare i ravanelli a fette sottili, idealmente con una mandolina. Preparare le punte di asparagi verdi e i piselli, poi conservare il tutto in frigorifero.
Preparare la dorata
Rimuovere con cura eventuali lische dal filetto di dorata. Con un coltello ben affilato, tagliare il pesce in fette sottili e regolari.
Condire il ceviche
Disporre le fette di dorata nei piatti. Aggiungere delicatamente la preparazione agli agrumi e zenzero. Salare con un pizzico di sale di Guérande, pepare e completare con qualche goccia di olio d'oliva.
Realizzare l'impiattamento
Distribuire armoniosamente le fette di cipolla e ravanello, le punte di asparagi e i piselli sulla dorata.
Aggiungere la Quintessenza di tartufo
Posizionare alcune piccole gocce di Quintessenza di tartufo Plantin sul ceviche. Completare con alcuni fiori commestibili e servire immediatamente.
Consiglio/i dello Chef Plantin
- Aggiungi la Quintessenza di tartufo all'ultimo momento, senza mescolarla con il condimento agli agrumi. In questo modo conserverà tutta la sua intensità aromatica e creerà un bel contrasto con la freschezza del ceviche.
- Per ottenere belle fette di dorata, metti il pesce nel congelatore per una decina di minuti prima di affettarlo: la sua carne leggermente indurita sarà più facile da lavorare.
