Crema bruciata al tartufo nero Plantin

Porzioni

Preparazione (min.)

Cottura (min.)

Ingredienti

Base della crème brûlée
6 tuorli d'uovo
60 g di zucchero semolato
40 cl di panna liquida intera
10 cl di latte intero
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
Tartufo nero e finiture
10 g di pezzetti di tartufo nero Plantin (fuori stagione)
10 g di tartufo nero del Périgord Plantin (fresco, grattugiato) (in stagione)
Zucchero di canna per la caramellizzazione

Un dessert signature entre douceur et intensité

Sotto la sua sottile crosta caramellata, la crème brûlée al tartufo nero Plantin nasconde una consistenza setosa e un profumo avvolgente. Il sottile mix tra vaniglia e tartufo del Périgord crea un'esperienza originale, elegante e sorprendente.

Questo dessert gastronomico al tartufo riflette perfettamente lo spirito Plantin: valorizzare il tartufo in una versione dolce con grande finezza. Una ricetta di crème brûlée al tartufo che conquista per il suo buon equilibrio tra zucchero e tartufo, con una delicatezza aromatica e una bella profondità legnosa.

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Preparazione

Infondere il tartufo

In una casseruola, scaldate la panna e il latte con il baccello di vaniglia inciso e i pezzetti di tartufo nero Plantin. Lasciate sobbollire per alcuni minuti, poi togliete dal fuoco. Coprite e lasciate infondere il tartufo nella panna per 15 minuti affinché gli aromi si diffondano completamente nella base cremosa e sviluppino aromi legnosi caratteristici.

Preparare il composto

In una ciotola, montate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro. Versate gradualmente la panna infusa con il tartufo (filtrata), mescolando delicatamente per non incorporare troppa aria. Questo passaggio è essenziale per ottenere una crema bruciata cremosa e omogenea, rivelando una consistenza cremosa e delicata.

Cottura a bagnomaria

Distribuite il composto in ramequin. Posizionateli in una teglia profonda riempita d'acqua calda fino a metà altezza e infornate a 110 °C per 35 minuti. Questa cottura a bagnomaria consente una cottura dolce e regolare, garantendo una crema bruciata al tartufo nero perfettamente cotta ma ancora tremolante al centro. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore.

Caramellizzazione e finitura

Consiglio/i dello Chef Plantin

Per un'infusione ancora più profumata, lasciate riposare la crema e i pezzi di tartufo in frigorifero per tutta la notte prima della cottura.
Aggiungete alcuni cristalli di fleur de sel sulla crosta caramellata per esaltare il contrasto dolce-salato.
Servite con uno champagne brut o un vino dolce naturale per rivelare la finezza del tartufo nero.

Per saperne di più

Si può usare il tartufo in un dessert?

Sì, il tartufo nero può essere utilizzato in alcuni dessert. Il suo profumo sottile si abbina particolarmente bene a preparazioni cremose come la crème brûlée.

Come aromatizzare una crème brûlée al tartufo?

Il tartufo può essere infuso nella panna calda prima della preparazione del composto. Questa tecnica permette di diffondere gradualmente i suoi aromi in tutta la panna.

A quale temperatura cuocere una crème brûlée?

La crème brûlée si cuoce generalmente tra 150 e 160°C a bagnomaria, il che consente di ottenere una consistenza cremosa senza far bollire il composto.