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Risotto al tartufo bianco d'Alba
4
Porzioni
20
Preparazione (min.)
25
Cottura (min.)
Ingredienti
- Base del risotto
- 300 g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 scalogno
- 80 g di burro dolce
- 1 L di brodo di pollo caldo
- 10 cl di vino bianco secco
- 60 g di parmigiano grattugiato fresco
- Sale fino e pepe macinato
- Aromi e finitura
- 2 cucchiai di preparato culinario a base di olio d'oliva extravergine e aroma di tartufo bianco Plantin
- 15-20 g di tartufo bianco d'Alba fresco Plantin
- Alcuni ciuffi di erba cipollina fresca (facoltativo)
La delicatezza di un risotto al tartufo bianco d'Alba
Sotto la sua consistenza cremosa e i suoi aromi delicati, questo risotto al tartufo bianco d'Alba mette in risalto tutta la nobiltà di un prodotto raro ed eccezionale. Vera ricetta di risotto italiano al tartufo, conquista per il suo equilibrio tra cremosità e intensità aromatica.
Il tartufo bianco, esaltato da un olio d'oliva fine Plantin, apporta un profumo avvolgente e una profondità gustativa davvero unica. Associato a un riso ben scelto, come l'Arborio o il Carnaroli, si esprime completamente in questo risotto cremoso al tartufo bianco, dove ogni fase, dall'aggiunta progressiva di liquido all'emulsione finale, gioca un ruolo per ottenere una consistenza fondente e omogenea.
Un piatto tutto in finezza, da gustare lentamente per apprezzare ogni sfumatura, fedele allo spirito Plantin: esaltare la natura con eleganza. Questo piatto gastronomico al tartufo riflette perfettamente la ricchezza della cucina italiana e l'esigenza di un risotto al tartufo facile ma sempre raffinato.
Il tartufo bianco, esaltato da un olio d'oliva fine Plantin, apporta un profumo avvolgente e una profondità gustativa davvero unica. Associato a un riso ben scelto, come l'Arborio o il Carnaroli, si esprime completamente in questo risotto cremoso al tartufo bianco, dove ogni fase, dall'aggiunta progressiva di liquido all'emulsione finale, gioca un ruolo per ottenere una consistenza fondente e omogenea.
Un piatto tutto in finezza, da gustare lentamente per apprezzare ogni sfumatura, fedele allo spirito Plantin: esaltare la natura con eleganza. Questo piatto gastronomico al tartufo riflette perfettamente la ricchezza della cucina italiana e l'esigenza di un risotto al tartufo facile ma sempre raffinato.
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INIZIO STAGIONE
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Preparazione
Preparare la base del risotto
In una grande casseruola, sciogliere 40 g di burro. Aggiungere l'echalote finemente tritata e farla appassire senza colorire. Incorporare il riso Arborio o Carnaroli e mescolare fino a quando non diventa perlaceo. Questo passaggio essenziale garantisce il successo di un risotto al tartufo bianco d'Alba con una consistenza perfetta. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco medio.
Cottura del riso
Versare un mestolo di brodo caldo sul riso e lasciare assorbire. Questa tecnica di bagnatura progressiva è la chiave per un risotto italiano al tartufo riuscito, permettendo al riso di rilasciare il suo amido e sviluppare una consistenza fondente. Ripetere l'operazione, mestolo dopo mestolo, mescolando regolarmente. La cottura deve durare circa 18-20 minuti, il riso deve rimanere leggermente al dente. Si ottiene così un risotto cremoso al tartufo bianco, sia vellutato che perfettamente equilibrato.
Mantecatura del risotto
Fuori dal fuoco, incorporare il resto del burro, il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio d'oliva al tartufo bianco Plantin. Mescolare delicatamente per ottenere una consistenza cremosa e vellutata, firma di un piatto gastronomico al tartufo riuscito.
Impiattamento e tartufo fresco
Servire immediatamente in piatti fondi caldi. Aggiungere un leggero filo d'olio al tartufo bianco e disporre sottili fette di tartufo bianco d'Alba Plantin con la mandolina. Completare con un tocco di pepe nero macinato fresco e qualche ciuffo di erba cipollina per esaltare questo risotto al tartufo facile e raffinato.
Consiglio/i dello Chef Plantin
- Aggiungi una nocciola di mascarpone poco prima di servire per un risotto ancora più cremoso.
- Conserva il tartufo bianco in frigorifero avvolto in carta assorbente asciutta, cambiata ogni giorno, per preservare tutto il suo aroma.
- Non riscaldare mai il tartufo bianco, aggiungilo sempre a fine cottura per preservare le sue note volatili e delicate.
Per saperne di più
Quale riso scegliere per un risotto al tartufo?
Le varietà Arborio o Carnaroli sono ideali per un risotto. Il loro alto contenuto di amido consente di ottenere una consistenza cremosa perfetta per accompagnare gli aromi delicati del tartufo.
Quando aggiungere il tartufo in un risotto?
Il tartufo deve essere aggiunto alla fine della preparazione, appena prima di servire. Il calore del risotto permette di liberare i suoi aromi senza alterarne il sapore.
Come ottenere un risotto ben cremoso?
Un risotto cremoso si ottiene aggiungendo progressivamente brodo caldo mentre si mescola regolarmente. La finitura con burro e parmigiano consente di ottenere una consistenza vellutata.
Si può preparare un risotto al tartufo in anticipo?
È preferibile preparare il risotto all'ultimo momento, poiché il riso continua ad assorbire il liquido mentre riposa. Per preservare la consistenza cremosa, deve essere servito immediatamente.
