Français
English
Italiano
Cremesuppe mit schwarzen Trüffeln
4
Portionen
15
Zubereitung (Min.)
30
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 500 g Champignons de Paris
- 25 g getrocknete Pfifferlinge
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 40 g frische schwarze Trüffel Plantin
- 4 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 cl flüssige Crème fraîche
- Olivenöl
- Halbsalzige Butter
- Einige frische Petersilienzweige
- Einige Haselnüsse
- Salz
- Pfeffer
Steinpilz- und Pfifferlingscremesuppe mit schwarzem Trüffel
Eine großzügige Cremesuppe, die die Aromen des Waldes in den Vordergrund stellt. Die Champignons aus Paris bilden eine sanfte und cremige Basis, während die Steinpilze und Pfifferlinge mehr Charakter verleihen. Einige feine Scheiben frischer schwarzer Trüffel von Plantin veredeln das Ganze für ein elegantes und intensiv duftendes Rezept.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
SAISONPAUSE
![Perigord-Trüffel]( "Perigord-Trüffel")
![Perigord-Trüffel]( "Perigord-Trüffel")
Zubereitung
Rehydrieren der getrockneten Pilze
Legen Sie die getrockneten Pfifferlinge und Steinpilze in ein Gefäß mit lauwarmem Wasser und lassen Sie sie etwa 45 Minuten rehydrieren. Lassen Sie sie gut abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
Zubereitung der Champignons de Paris
Schälen oder reinigen Sie die Champignons de Paris und schneiden Sie sie grob. Schneiden Sie zwei Schalotten in feine Ringe.
Zubereitung der Pilzpfanne
In einer Pfanne lassen Sie ein Stück Butter mit einem Schuss Olivenöl schmelzen. Fügen Sie die restlichen fein gehackten Schalotten, die gehackte Knoblauchzehe sowie die rehydrierten Steinpilze und Pfifferlinge hinzu. Braten Sie sie an, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Fügen Sie einige gehackte Petersilienzweige hinzu.
Pürieren der Suppe
Sobald die Champignons de Paris gar sind, fügen Sie die Crème fraîche hinzu. Leicht salzen, pfeffern und pürieren, bis eine perfekt glatte und cremige Textur entsteht.
Anrichten
Verteilen Sie die Suppe in tiefen Tellern. Legen Sie die Pilzpfanne mit Steinpilzen und Pfifferlingen in die Mitte.
Hinzufügen der schwarzen Trüffel
Schneiden Sie die frische schwarze Trüffel von Plantin in feine Scheiben und verteilen Sie sie auf jedem Teller.
Fertigstellen
Fügen Sie einige Tropfen Olivenöl, etwas frische Petersilie und einige leicht zerstoßene Haselnüsse hinzu, bevor Sie sofort servieren.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Fügen Sie die frische schwarze Trüffel erst beim Anrichten hinzu, um ihr Aroma bestmöglich zu bewahren. Um die waldigen Aromen der Velouté zu verstärken, können Sie auch eine kleine Menge des Rehydratationswassers von Steinpilzen und Pfifferlingen hinzufügen, nachdem Sie es sorgfältig gefiltert haben.
